保证鲜花的品质和新鲜度可以从以下几个方面入手：

1. 选择新鲜度较高的鲜花：在购买鲜花时，要选择新鲜度较高的花朵。一般来说，新鲜的花朵颜色较为鲜艳，花瓣较有光泽，且没有萎蔫的现象。
2. 保持温度适宜：温度对鲜花的品质和新鲜度有很大的影响。过高或过低的温度都会导致鲜花萎蔫或变质。因此，在保存鲜花时，要选择适宜的温度，并避免阳光直射。
3. 经常换水：鲜花需要保持清新的水质，因此要经常换水。换水时要注意清洗花瓶和花茎底部，以保持清洁。同时，换水时也要注意添加适量的保鲜剂，如花之寿等，可以延长鲜花的保鲜期。
4. 避免污染：在保存鲜花的过程中，要避免污染。鲜花容易受到细菌和霉菌的侵袭，因此要避免使用不干净的水源或花瓶。同时，也要避免将鲜花放在污染的环境中，如厨房或浴室等。
5. 剪掉花茎底部多余的叶子：在插入花瓶之前，要将花茎底部多余的叶子剪掉，以减少养分的消耗和细菌的滋生。同时，也要注意修剪花枝，保持适当的长度和形状。
6. 使用保鲜剂：在保存鲜花的过程中，可以使用一些保鲜剂来延长鲜花的保鲜期。例如，可以使用一定浓度的酒精或白醋或柠檬酸擦拭花茎,也可增加花的酸性,同时降低花茎中的糖分,减少细菌滋生,可保持花的鲜艳时间更长一些。也可以使用保鲜纸将花朵包裹后放入冰箱中冷藏，或者将花枝剪切成斜口后插入温水中吸收营养。
7. 避免阳光直射：阳光直射会加速花朵的凋谢。因此，在保存鲜花时，要避免将其放在阳光直射的地方。可以将花朵放在阴凉通风的地方，或者用纸板遮挡住阳光。
8. 定期检查：要定期检查花朵的状态，如发现有萎蔫或变质的迹象应及时处理。同时也要注意检查花瓶的水质是否清洁，以及花茎底部是否有细菌滋生的情况。

综上所述，保证鲜花的品质和新鲜度需要从多个方面入手，包括选择新鲜度较高的花朵、保持适宜的温度、经常换水、避免污染、剪掉花茎底部多余的叶子、使用保鲜剂、避免阳光直射和定期检查等。